Капусту разобрать на соцветия и хорошо промыть. Морковь вымыть и порезать кружочками. Из болгарского перца вырезать семена и порезать квадратиками. Маленький лук (желательно лук-сеянец) очистить от шелухи.

Морковь, лук и болгарский перец можно не класть. Они улучшают внешний вид соленья и придают легкий дополнительный запах. Но и без них цветная капуста очень вкусна.

На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку до верха соцветиями капусты.
Маринад довести до кипения ( на 5 0,5-литровых банок требуется ~1,5л маринада). Банки с овощами залить кипятком из чайника, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1~2 мин. Воду из банок слить и сразу же залить кипящий маринад. Влить 70% уксус (1мл на каждые 0,5л) и закатать.
Банки тепло укутать и оставить до полного остывания.

сладкие заготовки
Виноград в коньяке
СОСТАВ
На 0,5-литровую банку:
300~350г винограда, 80~100г сахара, 100~150г коньяка

Для приготовления винограда в коньяке требуются крупные мясистые ягоды с толстой кожурой.

Ягоды вымыть и залить кипятком на 1~2 минуты. Кипяток слить и сполоснуть ягоды холодной водой. Тонким ножом аккуратно снять с каждой ягоды кожицу и, делая небольшой разрез со стороны прикрепления веточки, вынуть семена.
Если глядеть через виноградину на яркую лампочку, то видно, остались ли еще в ягоде семена.

Ягоды уложить в банку, всыпать сахар и залить коньяком. Герметично укупорить. Оставить банки на 5 недель, периодически потряхивая, чтобы лучше растворялся сахар.Хранить виноград в коньяке можно при комнатной температуре.

Кабачки очищаешь от семян и шкурки, нарезаешь кубиками, складываешь в посуду для варки и заливаешь водой, чтобе слегка покрывала кабачки, добавляешь сахар и варишь до того момента, покуда кабачки не станут совсем прозрачными. Можно варить чуть дольше - тогда кабачки будут более мягкими и золотистыми. Сахар брать из расчета 700г сахара на 1 кг кабачков (в оригинале рецепта 1:1, но на мой вкус это влишком сладко). Можно к кабачкам добавить апельсин или лимон, тоже порезать кубиками вместе с кожурой. Горячее варенье заливается в теплые банки и закатывается

На дно банки уложить специи.
Помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах вилкой и плотно уложить в банку.

В 1 литре кипяченой воды комнатной температуры развести соль и залить рассол в банку с помидорами. На помидоры положить обваренную белую хлопчатобумажную тряпочку и на нее насыпать столовую ложку горчичного порошка. Это делается для того, чтобы сверху не начала образовываться плесень.

Банку, не закрывая крышкой, оставить при комнатной температуре на 1~2 недели. По прошествии этого времени закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодильник для окончательного дозревания.
Готовность через 2~4 недели.