| Сыры |
| Анджи | Дата: Четверг, 28.05.2009, 13:09 | Сообщение # 1 |
 Подполковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 103
Награды: 4
Репутация: 1
Статус: Offline
| очень люблю домашний сыр.
рецептов очень много,но поделюсь уже проверенными,которые делаю чаще всего.
итак
Плавленый сыр: 1 кг творога положить в литр кипящего молока, тщательно перемешать и отцедить, добавить 1 чайную ложку соды, соль по вкусу, 3 желтка и 100 г размягченного сливочного масла, варить на небольшом огне до однородной массы, помешивая, выложить в смазанную растительным маслом форму. СЛИВОЧНЫЙ СЫР.
В 2 чашки теплого молока добавить 1 чашку закваски (Йогурт, сметана).Дать постоять смеси 24 часа, эатем влить туда 2литра теплого молока и дать массе свернуться в течении суток.
Затем подогреть в теплой воде на водяной бане 30минут,а потом вылить в плотный матерчатый мешок или в дуршлаг постелить марлю в несколько слоев.
Дать стеч сыворотке.Через час вытащить сыр, посолить по вкусу и завернуть в промасленную бумагу.Можно есть сразу, а можно хранить в холодильнике ( не более недели).
|
| |
|
| |
| Ylitka | Дата: Воскресенье, 31.05.2009, 19:53 | Сообщение # 2 |
 Подполковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 112
Награды: 1
Репутация: 1
Статус: Offline
| Продолжу темку про сыр. Нахожусь под впечатлением - вчера были на ДР, отмечали в кафе. Очень понравилась сырная тарелочка - 4 вида сыра, виноград, кедровые орешки, а также варенье из грецкого ореха.
Стандартная сырная тарелка без претензий (я не о домашних условиях, а о заведении)
1. Дор Блю
2. Бри
3.Пармезан
4. Гауда
Очень понра! Будем делать такре дома.
|
| |
|
| |
| Анджи | Дата: Суббота, 13.06.2009, 02:11 | Сообщение # 3 |
|
Подполковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 103
Награды: 4
Репутация: 1
Статус: Offline
| Рецепт: Сыр маскарпоне изготовленный в домашниx условиях
Ингредиенты
Для этого потребуется 1 литp сливок,
¼ чайной ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления
Кроме того понадобится чистое кухонное, льняное полотенце, друшлаг, кастрюлька. В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до75°C.
¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с водой 1 ч.л.,влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут.
Полотенчик сложить в 2 слоя (без швов), положить на друшлаг и наливать сливки .
Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора, переложить в стеклянную или пластмассoвую чашечку, и поставить в холодильник.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
Сыворотку не выливайте, из неё получаются вкусные блинчики по поводу этого сыра 
из него,подсластив, делают Тирамису(очень люблю этот десерт,а теперь и сама делаю)
|
| |
|
| |
| Marinna | Дата: Понедельник, 13.07.2009, 17:51 | Сообщение # 4 |
 Полковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 182
Награды: 1
Репутация: 2
Статус: Offline
| Анджи А пресс надо использовать?
Марина
|
| |
|
| |
| masher | Дата: Суббота, 08.08.2009, 17:25 | Сообщение # 5 |
 Подполковник
Группа: Пользователи
Сообщений: 111
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
| Для любителей сыра знаю классный простой но очень вкусный салатик: сыр кубиками, помидор кубиками, кинза - заправить сметанкой  Я обожаю 
|
| |
|
| |
| taolika | Дата: Воскресенье, 23.08.2009, 18:40 | Сообщение # 6 |
 Генерал-майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 496
Награды: 3
Репутация: 0
Статус: Offline
| Quote (Анджи) Рецепт: Сыр маскарпоне изготовленный в домашниx условиях  В ближайшее время попытаюсь сделать.
"Мы отличаемся от машин тем, что у нас есть сердце. Если мы будем поступать как машины, то какой смысл бороться и жить" (Терминатор-4)
|
| |
|
| |
| EleoNorka | Дата: Воскресенье, 23.08.2009, 20:01 | Сообщение # 7 |
 Лейтенант
Группа: Пользователи
Сообщений: 78
Награды: 2
Репутация: 1
Статус: Offline
| А я вот сколько сама ни делала - пакость какая-то получается(( Наверное я что-то не так делаю... Забросила свои попытки, больше продукты не перевожу. Видать - на это тоже свой талант нужен! 
|
| |
|
| |
| taolika | Дата: Пятница, 28.08.2009, 22:14 | Сообщение # 8 |
|
Генерал-майор
Группа: Пользователи
Сообщений: 496
Награды: 3
Репутация: 0
Статус: Offline
| Ну, просто творог из скисшего молока - это легко. По технологии Анджи. Только потом уже для настоящего сыра этот творог варят со сливочным маслом и т.д. Я на стадии творога обычно и останавливаюсь..
"Мы отличаемся от машин тем, что у нас есть сердце. Если мы будем поступать как машины, то какой смысл бороться и жить" (Терминатор-4)
|
| |
|
|
|
